Le Frescati

 

 "Le Frescati", c'est le nom d'une pâtisserie Sétoise.

Mais c'est aussi le nom d'un gâteau.
 Il s'agit "de deux à trois génoises aux fruits confits, montées en colonnes, glacées au kirch et garnies de crème à la vanille, surmonté d'une couche de meringue à l'Italienne, le tout posé sur un fond de pâte sablée".

Ce dessert a été introduit à Sète à la fin du XIX° siècle par un pâtissier dénommé Amédée Fourniol et il est devenu une spécialité Sétoise, au même titre que la tielle ou la macaronade. 

Son nom vient probablement du Café Parisien Frascati qui était situé Boulevard Montmartre, à l'angle de la rue de Richelieu et exploité par un glacier Napolitain. Café où l'on pouvait rencontrer (d'après un voyageur Anglais cité par Wikipédia) "dans le cours d'une heure,  près de trois mille femmes les plus belles et les plus distinguées de Paris".


Ce gâteau est si célèbre, à Sète, qu'il a même sa place dans le cimetière marin.